Fonte: Professora Auxiliar Wang Yafan e Professor CatedráticoTam Kam Weng, Universidade de Macau
 

        Depois da catástrofe de tufão, muitos lixos nas ruas acumulam-se como montanhas e exalam mau cheiro. O mau cheiro do lixo é resultante da decomposição dos componentes orgânicos do lixo pelas bactérias. 75% a 80% do lixo doméstico é de matéria orgânica, incluindo: sobras de comidas, cascas de fruta, legumes, peles de aves de capoeira/animais/peixes, vísceras, gorduras, excrementos, sangue, flores e folhas, papel e uma certa quantidade de água. Durante a digestão natural, a fermentação aeróbica ou anaeróbica (Figura 1) produz uma grande quantidade de cheiro mau. Especialmente no Verão tão quente, a fermentação acelera-se e o cheiro fica ainda mais forte.
 
        O fedor dos lixos domésticos inclui amónia, sulfeto de hidrogénio, anima orgânica, enxofre orgânico, ácidos gordos voláteis e outros (Figura 2). Como existem muitos tipos de fedor, as suas origens são também bastante complexas, podendo causar diferentes níveis de danos aos sistemas respiratório, digestivo, cardiovascular, à secreção interna e ao sistema nervoso. Entre eles, os compostos aromáticos, por exemplo, benzeno, tolueno, estireno, etc. (Figura 3), podem causar turbulência no corpo humano e alterações cancerígenas. Por isso, chama-se a atenção para o uso de máscara, de modo a evitar ou reduzir a inalação de substâncias nocivas.
 
        Os corpos podres de animais e plantas e os lixos são muitos procurados pelos bichos e ratos, fazendo com que se provocam doenças contagiosas. Normalmente, não ficam doentes através de contacto directo com comida, água e lixo contaminados, quando não têm feridas no corpo. No entanto, para prevenir as doenças respiratórias, como a gripe, recomenda-se o uso de máscara.
 
        Mofo: Muitos objectos encharcados devido às inundações são fáceis de ter mofo. Mofo é o termo comum de fungos filamentosos. O mofo é um fungo que cresce rapidamente num ambiente quente e húmido; são as colónias tipo algodão ou teias de aranha formadas em vários objectos, que podem ser vistas a olho nu. O mofo pode piorar a alergia e a asma e causar outros problemas graves de saúde. A limpeza de mofo deve ser rápida e prolongada, devendo limpar e secar as roupas e a superfície dos móveis o mais rápido possível. É melhor limpar a área do mofo com lixívia doméstica diluída de proporção 1:99 (10 ml de lixívia misturada com 1 litro de água pura) e fazer a secagem completa. Deve usar luvas e máscaras durante a limpeza para se proteger, e depois, lavar as mãos com sabão e água morna. (Ao usar a lixívia, deve-se ter cuidado, uma vez que a lixívia causa irritação às mucosas, a pele e os aparelhos respiratórios, e que se decompõe devido ao calor e à luz e produz facilmente reacções químicas com outras substâncias. O uso indevido da lixívia pode afectar a sua função de esterilização, ou até causar acidentes e ameaçar a saúde.)
 
Para assegurar a saúde e a segurança de todos os cidadãos após a catástrofe, não se pode esquecer do seguinte:

1. Prestar atenção à higiene pessoal: Antes e depois de processar e consumir alimentos, devem lavar as mãos com sabão. Se houver escassez no abastecimento de água ou manchas visíveis na água, limpem as mãos com álcool gel.

2. Beber água de fonte confiável e aquecer a água até ferver. Muitas pessoas têm o hábito de desligar o fogo assim que a água se ferve, mas, este não é uma prática muito boa. A água que acabou de ferver não mata imediatamente todas as bactérias na água. Recomenda-se que, quando a água estiver a ferver, abram-se as tampas e continuem a ferver por 2 a 3 minutos, e apagar o fogo, para matar as bactérias e beber a água de forma mais segura. (Atenção: Não ferva muito tempo a água, porque, quanto mais tempo se ferve, maior é o teor de nitrito na água, o que causa impacto negativo nos rins humanos.)

3. Segurança alimentar: Todos os alimentos, tanto vegetais e frutas quanto carnes, começam a deteriorar-se imediatamente, a partir do momento de ser colhidos ou retirados de animais abatidos. A taxa de putrefacção tem a ver com a taxa de proliferação de bactérias e mofo que corrompem os alimentos. A maior parte dos patogénicos está a crescer e a reproduzir-se rapidamente entre os 4 e os 60ºC. A velocidade de reprodução das bactérias é mais lenta ou até suspensa numa temperatura inferior aos 4 graus ou superior aos 60ºC (no entanto, a maioria delas consegue aguentar a temperatura baixa, depois da adaptação, as bactérias podem reproduzir-se novamente). Deste modo, tanto os alimentos crus como os já cozidos devem ser conservados a 4ºC ou inferior, ou a 60ºC ou superior, a fim de impedir a proliferação bacteriana e o impacto na segurança alimentar. Durante a passagem do tufão, os frigoríficos em casa de muitos cidadãos e os equipamentos de refrigeração e congelação dos sectores relacionados foram afectados pelo corte de energia, por exemplo, se for encontradaa deterioração dos alimentos armazenados (com aparência anormal ou suspeita de deterioração), não os devem consumir nem os vender depois do processamento. Porque os alimentos deteriorados, mesmo depois de ser aquecidos, podem causar intoxicação alimentar ou outras doenças. Quanto aos frigoríficos, equipamentos de refrigeração e congelação, devem ser desinfectados completamente antes de repor os alimentos.
 

圖1	Figura 1
在有氧條件下、葡萄糖經有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循環)代謝生成CO2、H2O和能量。	Em condições aeróbicas, a glucose produz CO2, H2O e energia através do metabolismo e respiração aeróbica (Glicolise→Ciclo dos ácidos tricarboxílicos)
在無氧條件下，將會進行無氧發酵，當中通過糖酵解任用將葡萄糖轉化成CO2與乙醇(酒精)並產生能量	Em condições anaeróbias, a fermentação anaeróbica será realizada, em que a glucose será utilizada para converter (Glicolise) a glucose em CO2 e etanol e produzir energia

圖2	Figura 2
氨氣(Ammonia), NH3	Amónia, NH3
硫化氫(Hydrogen Sulfide), H2S	Sulfeto de hidrogénio, H2S
有機胺一般是指有機類物質與氨發生化學反應所生成的有機類物質，又稱 “胺”(Amine)。在結構上，胺與氨相似，而其中一個或多個H被有機取代基所取代，例如烷基、芳香基。胺可根據氨分子上被取代的氫原子數量，順次分為以下幾類：	As aminas orgânicas geralmente referem-se a substâncias orgânicas produzidas pela reacção química de substâncias orgânicas com amônia, também chamadas de “Aminas”. Estruturalmente, a amina é semelhante ao amoníaco e um ou mais dos Hs são substituídos por bases orgânicas alternativas, por exemplo, Alquil e Aryl. O número de átomos de hidrogénio que podem ser substituídos por moléculas de amoníaco é dividido nas seguintes categorias:
一級胺	Amina primária
二級胺	Amina secundária
三級胺	Amina terciária
四級胺鹽	Sal de amina quaternária
有機硫化合物(Organosulfur Compound)是指含碳硫鍵(C含碳硫的有機化合物，存在與石油、和動、植物體內，具有特徵性的令人討厭的氣味，但少數也帶甜味。有機硫化物可分為含二價硫以及多價硫(四價或六價)的化合物。	Os compostos orgânicos sulfúricos referem-se aos compostos orgânicos que contêm teclas C-S, que existem em petróleo, animais e plantas, com um cheiro especial e irritante, mas alguns também são doces. Os sulfeto orgânicos dividem-se em compostos que contenham enxofre divalente e polivalente (tetravalente ou hexavalente).
含二價硫的化合物抱括以下幾類：	Os compostos com sulfato de divalente cobrem as seguintes categorias:
1) 硫醇和硫酚：C2H5SH、C6H5SH	1) Mercaptanos e tiofenóis: C2H5SH, C6H5SH
2) 硫醚，CH3 – S – CH3	2) Tioéter, CH3-S-CH3
3) 二硫化物，CH3 – S – S – CH3	3) Dissulfeto, CH3-S-S-CH3
4) 多硫化物，CH3 – S – S –S -  CH3	4) Polisulfeto, CH3-S-S-S-CH3
5) 環狀硫化物	5) Sulfeto cíclico

圖3	Figura 3
苯 (Benzene), C6H6	Benzene, C6H6
甲苯(Methylbenzene), C7H8	Tolueno (Methylbenzene), C7H8
苯乙烯(Phenylethene), C8H8	Estireno(Phenylethene), C8H8