災後垃圾惡臭的原因及危害 及 飲食安全
資料來源：澳門大學王雅凡助理教授和譚錦榮教授
慘烈的風災過後，很多街道垃圾堆積如山，並發出陣陣惡臭。垃圾的臭味是由於垃圾中的有機成分被細菌分解而產生。生活垃圾中有75-80%是有機物質，包括：剩菜剩飯、果皮、菜葉菜梗、家禽／動物／魚類的皮毛、內臟、脂肪、糞便、血水、還有花草樹葉、廢紙等和一定量的水分。在自然消化過程中，經過有氧或無氧發酵作用（圖1），產生出大量的惡臭。尤其是在高溫炎熱的夏天，發酵作用速度加快，臭氣變得更加嚴重。生活垃圾的臭味含有氨氣、硫化氫、有機胺、有機硫、還有揮發性脂肪酸等（圖2）。由於惡臭物質種類繁多，來源也較廣泛複雜，對人體的呼吸、消化、心血管、內分泌及神經系統都有可能造成不同程度的危害。其中芳香族化合物，例如：笨、甲苯、苯乙烯等（圖3）還有可能使人體產生畸變、癌變。所以提醒大家要戴口罩，盡量避免或減少吸入有害物質。
腐爛的動、植物以及垃圾還容易招惹蟲鼠，造成傳染病孳生。身體上沒有傷口直接接觸到受污染的食物、水和垃圾等，一般不會直接導致疾病。但為了防治呼吸道傳染病，例如流感，建議大家要戴口罩。
霉菌：被洪水浸泡過後，很多物品上都容易長霉菌。霉菌是絲狀真菌的俗稱，意思即“發霉的真菌”。霉菌是一種可以在溫暖潮濕的環境中快速生長的真菌；很多物品上長出一些肉眼可以看見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀的菌落，這些就是霉菌。它能夠使過敏和哮喘病情惡化，並帶來其他嚴重的健康問題。清除霉菌的行動要迅速和持久，請盡快清潔和弄乾所有衣物、傢俱等的表面。請用1:99稀釋家用漂白水（10毫升漂白水混合於1公升清水中）擦拭有霉菌的範圍，然後將其徹底弄乾。清潔時請戴上手套和面罩，以便保護您自己，之後要用肥皂和溫水洗手。（使用漂白水時要小心，因為漂白水對黏膜、皮膚及呼吸道具刺激性，遇熱和光會分解，亦容易與其它物質產生化學反應。不當使用漂白水會影響其殺菌功能，甚至造成意外，威脅健康。）
為每位市民健康安全著想，災後切記以下幾點：
1. 注意個人衛生：處理食物前後、飲食前、便後一定要用肥皂洗手。如果供水緊張或水源出現明顯污漬時，請用酒精免水洗手液擦手。
2. 飲用可靠的水源，並將水燒至沸騰。燒開水時，很多人習慣只要水一滾，就馬上熄火；其實這樣並不好。剛剛燒開的水並不能馬上殺死水裡所有的細菌。建議在水快燒開時把壺蓋打開，在水開後繼續滾2-3分鐘，然後熄火。這樣才能將細菌殺死，喝下去更安全。（注意：開水也不要煮沸太長時間，沸騰的時間越長，水中的亞硝酸鹽含量會越多，對人體腎臟造成不良影響。）
3. 食物安全：無論是蔬果或肉類，任何食物一經採摘或從已屠宰的動物身上取出，都會隨即開始腐壞。腐壞速度與引致食物腐壞的細菌和霉菌的滋生速度有關。致病菌大多在攝氏4 - 60度之間迅速滋生及繁殖。細菌的繁殖速度在攝氏4度以下及攝氏60度以上會減慢，甚至停止（但細菌大多能夠抵受低溫，只要其後環境適合，細菌又會繁殖）。因此，不論是生的食物還是已煮熟過的食物，都應貯存在攝氏4度或以下，或攝氏60度或以上，以抑制細菌繁殖至影響食物安全的水平。風災期間，許多市民家中的雪櫃以及相關業界的冷藏和冷凍設備受到停電影響，如有發現存儲的食物有腐爛現象（外觀異常或懷疑變質），都請不要再食用或加工後出售。因為已變質的食品，即使經過加熱處理後，仍有可能導致食物中毒或其他病症。對於雪櫃、冷藏和冷凍設備，也請進行徹底消毒後，再重新存放食品。
